Hoy Menú: Berenjenas rellenas de verduras y gambas

PLANIFICACION DE MENU SEMANAL
	LUNES	MARTES	MIERCOLES	JUEVES	VIERNES	SABADO	DOMINGO
DESAYUNO	Fruta/Zumos Leche o derivados Pan/Cereales	Fruta/Zumos Leche o derivados Pan/Cereales	Fruta/Zumos Leche o derivados Galletas	Fruta/Zumos Leche o derivados Pan/Cereales	Fruta/Zumos Leche o derivados Pan/Cereales	Fruta/Zumos Leche o derivados Galletas	Fruta/Zumos Leche o derivados Bollería
COMIDA	Cocochas de rape a la plancha acompañadas con coles gratinadas	Potaje de alubias	Lubina al horno acompañada con patatas y pimientos	Redondo de ternera asada al horno	Tortilla con lechuga y tomate	Berenjenas rellenas de verduras y gambas	Lacón asado
POSTRE	Fruta fresca	Queso	Yogur	Fruta	Fruta	Yogur	Postre casero
CENA	Ensalada de pavo cocido, queso fresco y tomate cherry	Sopa de pescado	Setas salteadas	Ensalada de arroz, guisantes, zanahoria cruda y atún	Brécol cocido con sardinas en lata	Croquetas de carne (restos del jueves) acompañadas con ensalada	Embutido

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

(para 4 personas)

• 4 berenjenas pequeñas
• 150 gr colas de gambas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 calabacin
• aceite de oliva
• queso rallado

PREPARACIÓN:

• Cocer al vapor las berenjenas unos minutos para que la pulpa quede un poco blanda
• Una vez templadas retirar la pulpa dejando una poca pegada a la piel para que mantenga la forma
• Picamos la cebolla, pimientos y calabacín y freímos todo en un poco de aceite de oliva. Dejamos rehogar.
• Cuando falten 5 minutos añadimos la pulpa de la berenjena y a continuación las colas de gambas, un poco de sal y rehogamos 5 minutos más
• Rellenamos las berenjenas y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos unos minutos en el horno y servimos en caliente